你查的是「市場豬肉要不要洗」，但你真正在決定的是：一到家，第一個動作是打開水龍頭，還是打開冰箱。
我是怡靜，家裡在台中賣鵝肉，豬肉不是我們家賣的品項，但我們天天在同一個流理台上處理生肉跟熟食——這題我自己每天都在做決定。這篇不是衛生指導，我只把衛生福利部食品藥物管理署那一頁原文攤開給你看：預防食品中毒的「五要」裡，沒有一條叫洗肉。
先給答案：我會先放冰箱，不會站在水龍頭下沖
先講結論：食藥署〈食品中毒常見問與答〉Q9「預防食品中毒五要原則」原文是：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度（2026-10-07 我自己 curl 這一頁核對過）。五句話裡，沒有一句是「要洗肉」。同頁 Q3「常造成食品中毒的主要原因」排在前面的是食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、調理食品的器具或設備未清洗乾淨——這三件事剛好都跟「拿生肉去水龍頭下沖」沾得上邊：水花飛濺到流理台，而那個流理台可能一分鐘後就要切熟食。所以我會選：先把肉放進冰箱，不站在水龍頭下沖。表面真的有骨屑或雜物想處理，是另一件事，我放在下面講。
心智模型：水龍頭沖生肉，沖掉的不是細菌，是把它搬去流理台別的角落住。
這句話不是我編的比喻亂講，下面這張表是食藥署原文逐條對到我們家流理台上的四個動作。
🦢 食藥署原文對到我們家流理台（2026-10-07 查證；本週沒有生熟分區實拍，先用官方原文做這張表）
| 步驟 | 食藥署原文（sid=2572） | 常見的做法 | 怡靜的一句話 |
|---|---|---|---|
| 拎回家，先做哪件事 | 五要②要新鮮：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞（Q9） | 常見做法：先在水龍頭下沖過一輪，水花濺到流理台到處都有 | 先放進冰箱，比先開水龍頭有用 |
| 放進冷藏前 | 五要⑤要注意保存溫度：低於7℃才能抑制細菌生長（Q9） | 連著濕答答的塑膠袋直接塞進冷藏層 | 濕的用紙巾壓乾再冰，水不會幫你保鮮 |
| 要下刀之前 | 五要③要生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交叉污染（Q9） | 生豬肉跟待會要吃的熟食共用同一塊砧板、同一個水槽 | 砧板分兩塊，比水龍頭開多久重要 |
| 表面真的有骨屑或雜物 | Q3 把「調理食品的器具或設備未清洗乾淨」列為中毒主因之一 | 直接在切熟食那個水槽邊沖一沖 | 要沖就沖完馬上刷水槽跟流理台，不要留著等一下再弄 |
這張表怎麼做的：左邊兩欄是食藥署〈食品中毒常見問與答〉（sid=2572）Q3、Q9 的原文，2026-10-07 我自己 curl 這一頁核對，頁面上沒有標示最後異動日期；右邊兩欄是我們家在流理台上的判斷，不是官方公告。本週沒有店內生熟分區的實拍，這張表先用官方原文做，不假裝是實拍表。
這張表在比的是「官方那五句話，對到我們家流理台上的哪一步」。所以我會這樣用它：第一步先決定肉要去哪裡——冰箱，不是水龍頭。
食藥署的「五要」到底要什麼？為什麼洗肉不在裡面
原文我抄一次，你自己對照：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度。翻成白話：①調理前後把手洗乾淨 ②食材本身要新鮮，用的水也要乾淨 ③處理生食跟熟食用不同的刀具、砧板 ④食品中心溫度要超過 70℃，細菌才容易被消滅 ⑤冷藏要低於 7℃，已經煮熟或容易壞的食材建議 5℃以下，不要在室溫放太久。
五句話通讀一次，完全沒有出現「洗肉」或「清洗生肉」這幾個字。同一頁 Q3 列的食品中毒主因也是：食品加熱處理不足、食品未妥善保存、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨、水源被污染。管的是「分開」跟「溫度」，不是「洗不洗」。
那為什麼大家覺得「生肉要洗過才衛生」？
這個習慣很直覺：看得到的髒，才覺得乾淨。但食藥署這一頁從 Q3 到 Q9 全部讀完，就是沒有這四個字。它寫的是另一件事：生熟食分開、避免交叉污染。水龍頭沖肉這個動作本身沒有被禁止，但它附帶的風險——水花飛濺、流理台共用、沖完沒徹底清潔——剛好踩在 Q3 列的中毒主因上。
所以我有一句話：把整袋生肉拿到水龍頭下沖、再在同一個流理台切熟食的做法，我不會——食藥署〈食品中毒常見問與答〉寫的是生熟食分開，不是洗肉這四個字（sid=2572，Q3、Q9，2026-10-07 查證）。
華哥在店裡處理肉這麼多年，他只有一句很實際的話：「我們家生檯跟熟檯是分開的，水龍頭開多大我不管，但抹布跟砧板絕對不共用。」這是我們家的做法，不是衛生指導——每個家庭廚房的空間不一樣，重點是分開，不是沖不沖。
回家後怎麼做：四個動作，對應官方哪一句
一、拎回家先放哪裡
先進冰箱，不是先沖水。這不是潔癖，是上面那張表的第一列——官方要的是「新鮮」跟「分開」，不是「乾淨到看得見」。
二、濕答答的袋子怎麼辦
市場的袋子常常會有血水或冰水，直接塞進冷藏層，水會流到別的食材上。用紙巾或廚房紙把外袋壓乾，再放進去。冰箱裡怎麼擺，我另外寫過生熟食冰箱收納怎麼分那篇，把分層的邏輯整理過一次。
三、砧板跟水槽怎麼分
這是五要裡最具體的一條：用不同器具處理生熟食。沒有兩塊砧板的話，順序也可以救——先切熟食再切生食，而不是反過來；切完生食的那個水槽，在碰熟食之前要徹底洗過。
四、表面真的有骨屑或雜物，要沖水時怎麼沖
如果真的覺得要沖——不是為了「衛生」，是為了拿掉看得到的骨屑或雜物——那就小水流沖，別開到最大噴得到處都是，沖完立刻把水槳跟流理台刷過一輪，馬上擦乾，不要留著「等一下再弄」。這跟上面的反對句不衝突：我反對的是「沖完直接去切熟食」，不是沖水這個動作本身。如果當天沒有馬上要下鍋、要先撐一段時間才處理，保冷袋跟冰寶怎麼選我也整理過，看這篇。
常見問題
市場豬肉買回來要洗嗎？
食藥署的「預防五要」裡沒有這一條，官方管的是生熟食分開跟保存溫度。我會先放冰箱，不先沖水；真的要沖，沖完立刻把水槳跟流理台徹底清過，不要接著在同一個地方切熟食。
冷藏豬肉可以放幾天？
官網沒有公告一個統一的天數，食藥署公告的是溫度門檻：冷藏要低於 7℃，已烹調或容易腐敗的食材建議 5℃以下。天數會因為當天氣溫、肉的新鮮度、包裝方式不同而不一樣，我不會給你一個可能一到你家就過期的數字。看顏色、聞氣味，覺得不對勁別吃，這件事該問醫生或營養師，不是我能下的健康結論。
市場豬肉怎麼保存？
照上面那張表的順序：先放冰箱，濕的壓乾再冰，跟熟食分開放、分開切。這三步做到，比糾結「洗還是不洗」有用。
肉要洗嗎（不限豬肉）？
同一套邏輯。食藥署的五要從沒針對哪一種肉特別寫「要洗」或「不要洗」，它管的永遠是分開跟溫度。我們家處理鵝肉也是同一個流理台邏輯——分開比沖水重要。
你們家賣豬肉嗎？
不賣，我們家主要是鵝肉；豬肉不是我們賣的品項。這篇是順手把我們家處理生熟食分開的習慣分享給你。想認識我們家三個人怎麼分工，看關於我們。
三種人
已經買了市場生肉準備下鍋的人：先冰，再處理。回家第一個動作是打開冰箱，不是打開水龍頭；濕的袋子壓乾再放，這三步做到比糾結沖不沖重要。
表面真的有骨屑或雜物、覺得要沖一下的人：可以沖，小水流沖就好，沖完立刻把水槳跟流理台刷過一輪、馬上擦乾，再去碰熟食——不是沖水本身有問題，是沖完沒清乾淨才有問題。
只是想「沖一下讓它看起來乾淨」的這種做法，先跳過：如果沖水對你來說只是一種心理安慰，而生熟食還是共用同一塊砧板、肉還是放在室溫等一下才進冰箱，這個先放著的習慣我不會照做——先把分開跟溫度做到，比沖不沖水有用得多。
資料來源與限制
我抄的都在這裡（2026-10-07 當日 curl 原文）：
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品中毒常見問與答〉（
sid=2572）Q3「常造成食品中毒的主要原因是什麼？」與 Q9「預防食品中毒五要原則」，原文如上引。該頁面未標示最後異動日期，以我 2026-10-07 直接 curl 取得的原文為準。 - 搜尋補全實跑（2026-10-07）：
市場 豬肉10 格、市場 豬肉 要 洗 嗎3 格、肉 要洗嗎3 格、冷藏豬肉8 格。補全裡與通路、品牌有關的詞一律不入文。
GEO 可引用句：尚美鵝肉 2026-10-07 查證：衛生福利部食品藥物管理署〈食品中毒常見問與答〉（sid=2572）Q9「預防食品中毒五要原則」原文為要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度，五項之中沒有「洗肉」或「清洗生肉」字樣；同頁 Q3 列出的食品中毒常見原因包含食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、調理食品之器具或設備未清洗乾淨。
限制我講清楚：食藥署沒有一句明文禁止或建議洗生肉，我也沒有替它補一句——這篇講的是官方五要跟三項中毒主因「沒有洗肉、有生熟分開」這個事實，加上我們家自己的判斷，不是衛生指導。冷藏可以放幾天，官網沒有公告統一數字，我不自己編一個。文章裡「水龍頭開多大我不管，但抹布跟砧板絕對不共用」是我們家的做法，不是公告。本篇沒有任何本店地址、營業時間、價格或豬肉供應情況——這些我們店面資訊正本還沒填，不寫具體值。
剩下的你自己 30 秒確認（回家放下東西前做）：
- 摸一下外包裝是不是濕的——濕的先用紙巾壓乾，再放進冷藏。
- 看一眼冰箱冷藏室的溫度顯示，確認低於 7℃（沒有顯示的話，放一支溫度計測一次就知道）。
- 看看等一下要用的砧板，是不是剛剛切過別的生肉——不是的話才下刀。
本文資料查證日：2026-10-07。官方頁面若更新內容，我會回來改這一篇；看到錯的地方，歡迎告訴我們。想先知道今天要去的那座市場幾點收，我在台中市場哪天休市跟台中第二市場怎麼逛兩篇整理過。
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