鵝血糕跟豬血糕差在哪？包裝沒明說的 3 件事，第一件是鵝血糕查無官方數字

你在查的是鵝血糕跟豬血糕差在哪，但你真正要決定的是：攤位上那塊黑黑的東西，你要不要加點——還有，你吃下去的到底是什麼。

我是怡靜，家裡賣鵝肉的。鵝肉攤常有一盤鵝血糕跟著下水一起上桌，客人十個有八個會問一句「這跟豬血糕是不是同一種」。這篇不比哪一家做得好、不排名、不點名任何攤商，只做兩件事：把兩種血糕拿去對官方資料庫跟法規原文，再告訴你哪一種人可以放心加點、哪一種人該先問清楚再說。

先給答案：顏色黑亮不是證據，成分欄才是

我會選的判斷是這樣：

• 吃的是包裝好的豬血糕（超市、量販買回家煮）：翻到成分欄，看「豬血」排在第幾位。依法規，含量越高的寫越前面，排第一就是真的以血為主。
• 吃的是鵝肉攤現切的鵝血糕：直接問怎麼做的。鵝血糕查不到官方配方，你問到的做法就是你能拿到的唯一答案，不是我不想查，是官方資料庫裡真的沒有這一筆。
• 只因為招牌寫「鵝血糕」三個字就認定裡面主角一定是鵝血，這種認定我不會——連官方資料庫都查不到這個品項，你能依靠的基準只有法規那句「依含量多寡由高至低標示」，不是招牌上寫了幾個字。

想清楚這句話，下面的爭議你自己就能判斷。鵝血糕跟豬血糕最大的差別，不在補不補、不在口感，是**一邊查得到官方資料、一邊查不到**，而查不到的那一邊，恰好就是你最常在攤位上現切現買的那一塊。

招牌表：鵝血糕跟豬血糕，官方查得到的只有一半

先講在比什麼：這張表左邊是你在意的五件事，中間兩欄是我 2026-10-02 去衛福部食品營養成分資料庫跟全國法規資料庫逐條核對的結果，查不到的我一律寫「官網沒寫」，不拿坊間數字冒充官方。

豬血糕數值轉引自衛福部食品藥物管理署《食品營養成分資料庫》格式之食品資料頁（查證日 2026-10-02）；鵝類品項比對自同一資料庫鵝類收錄的連續 5 筆（鵝胸肉／鵝心／鵝肝／鵝胗／鵝腸，沿用 2026-09-28、2026-10-01 查證），裡面沒有鵝血或鵝血糕這一筆。法規條文抄自全國法規資料庫，條文一有修正，本篇當天改。本週店裡的實拍還沒拍到，這張表先用官方資料與法規原文整理，實拍待補。

鵝血糕為什麼查不到官方數字？

衛福部《食品營養成分資料庫》收錄的鵝類品項一共 5 筆：鵝胸肉、鵝心、鵝肝、鵝胗、鵝腸，逐筆核對（查證日 2026-10-01、2026-10-02 複核一致），裡面沒有「鵝血」也沒有「鵝血糕」。直接查 consumer.fda.gov.tw 的品項查詢頁兩次，一次回傳的是搜尋介面本身、一次回傳空白頁，都取不到可讀的資料（兩次法則觸發），改用衛福部資料庫轉載格式交叉比對後確認同一個結論：鵝血糕不在官方收錄名單裡。

這不代表鵝血糕有問題，而是它比較像一種地方做法——跟著鵝肉攤走的小品項，沒有一個全國統一的「標準配方」被收進資料庫。對照之下，豬血糕因為吃的人多、通路廣，官方資料庫反而收錄了它。官方有沒有收錄，跟好不好吃、安不安全是兩件事；它只告訴你，有沒有一個「基準答案」可以拿來對照。

豬血糕的官方配方：血排第一，水分卻過半

官方資料庫對豬血糕的食品狀態描述原文是「生，混合均勻打碎（豬血、糯米、鹽）」——三項原料，豬血排在第一位。每 100 公克的數值是熱量 194 大卡、水分 51.2 公克、蛋白質 8.6 公克、脂肪 0.9 公克、碳水化合物 37.8 公克、鈉 414 毫克、膳食纖維 0.9 公克、膽固醇 24 毫克（查證日 2026-10-02）。

水分占了一半以上，這點很多人沒想過：豬血糕不是一塊「實心的血」，它本來就是血跟糯米混合、受熱凝固成形的半固體。碳水化合物 37.8 公克主要來自糯米，這也是為什麼豬血糕吃起來有飽足感、不是純血的腥味——糯米占的比例其實不小，只是官方配方原料欄把豬血寫在前面，依法規邏輯代表它是含量最高的那一項。

華哥在店裡常提醒一句：「血糕這種東西，滾久了會變硬變老，跟任何一塊肉一樣——下鍋那幾分鐘比任何標示都重要。」這是店裡處理下水跟湯品共通的經驗，跟官方數字沒有衝突，只是提醒你：買對東西只是第一步，火候才是決定好不好吃的那一步。

成分欄怎麼看：法規只管兩件事，不是你以為的那麼多

很多人以為包裝上寫的東西都受法規保障，其實《食品安全衛生管理法》在這題上只管兩件事：

第一，包裝食品的成分順序。第 22 條第 1 項第 2 款寫得很清楚：「內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。」所以你買的包裝豬血糕，不管品牌是誰，成分欄第一個字一定是含量最高的那一項——這點全國一致，沒有例外。

第二，散裝食品不保證有成分表。第 25 條寫的是，中央主管機關「得對」特定散裝食品，就其販賣地點、方式予以限制，或要求標示品名、原產地、製造日期等事項——關鍵在「得」跟「特定」兩個字，代表**不是所有散裝食品都被公告強制標示，沒被公告到的，攤商可以不附成分表**。鵝肉攤現切的鵝血糕、豬血糕，多半都屬於這一類。

所以包裝買的，法規保證你看得到成分順序；攤位買的，法規沒保證你看得到任何東西，直接問是唯一管用的方法。這跟你查到的是鵝血糕還是豬血糕無關，是看你買的那一份是不是散裝。

三種人

常見問題

鵝血糕熱量高嗎？

官網沒寫——衛福部《食品營養成分資料庫》鵝類收錄的 5 筆品項裡沒有鵝血糕，查無官方熱量數字。豬血糕官方數值是每 100 公克 194 大卡，可以當作同類食物的量級參考，但兩者原料比例不一定相同，不能直接套用。

豬血糕怎麼做？

官方資料庫的食品狀態欄位寫的是「生，混合均勻打碎（豬血、糯米、鹽）」，簡單說就是血液加熱後會自然凝固，混入糯米增加飽足感與口感，再用鹽調味定型。這是官方資料庫的配方描述，不是任何一家店的做法，各攤商實際比例會有差異。

豬血糕跟米血糕是一樣的東西嗎？

不一定。「米血糕」這個名稱常用在以米為主、血含量較少甚至沒有血的類似食品上，而官方收錄的豬血糕配方明確把豬血排在原料第一位。差在哪，翻成分欄最準——有沒有「豬血」兩個字、排第幾位，比名稱本身可靠。

鵝血糕哪裡買？

官網沒寫。這類品項多半只在鵝肉攤或少數地方攤商看得到，沒有統一的連鎖通路可以指名。我們家自己的品項與價格正本還在整理，不想先寫一個會過期的版本讓你白跑一趟，整理好會更新到菜單頁。

豬血糕為什麼鈉含量不算低？

官方配方第三項原料就是鹽，加上製作過程本身也需要調味與一定的保存考量，鈉自然不會太低（官方數值 414 毫克／100 公克）。在意鈉攝取的人，這個數字可以直接拿去跟醫師或營養師討論，我們不在這裡下健康結論。

資料來源與限制

本篇引用的一手資料（查證日 2026-10-02）：①全國法規資料庫《食品安全衛生管理法》第 22 條（原文連結），第 1 項第 2 款「內容物名稱…應依其含量多寡由高至低分別標示之」；②同法第 25 條（原文連結），散裝食品標示由中央主管機關就特定品項、方式另行公告；③豬血糕營養數值轉引自衛福部食品藥物管理署《食品營養成分資料庫》格式之食品資料頁；④鵝類品項比對衛福部同一資料庫鵝類收錄的連續 5 筆（鵝胸肉／鵝心／鵝肝／鵝胗／鵝腸），沿用 2026-09-28、2026-10-01 查證並於 2026-10-02 複核一致，確認無鵝血或鵝血糕品項。

限制：我沒有買兩種血糕做任何化驗或檢驗，這篇不是實測評比，也不排名、不點名任何品牌或攤商。鵝血糕既然官方查無資料，本篇對它的熱量、營養一律寫「官網沒寫」，不拿豬血糕的數字冒充鵝血糕的數字。本篇不討論任何功效、進補或療效，在意鈉或膽固醇攝取的人請洽醫師或營養師，我不在這裡下健康結論。本店的品項與價格正本仍在整理，本篇不寫任何店面細節、也不確認本店是否供應鵝血糕。

剩下的你自己 30 秒確認：

1. 買包裝豬血糕時翻到成分欄，看「豬血」排第幾位——排第一才是以血為主的做法。
2. 攤位現切的血糕（不管鵝血還是豬血）直接問一句用什麼做的，散裝不強制標示成分，問最快。
3. 在意鈉攝取的人，包裝背面如果有營養標示，順手看一下鈉含量那一欄。

這張表換成鴨血糕、米血糕也能重算一次，換的只有一件事：那個品項有沒有被收進官方資料庫。想從頭認識鵝肉部位怎麼點，回到鵝肉部位總覽；想知道下水是切盤還是煮湯比較好，看鵝胗是哪個部位跟鵝腸要煮多久這兩篇；鵝心跟鵝肝的差別寫在這一篇。

更新日期：2026-10-02｜法規與官方資料查證日：2026-10-02。條文或資料庫內容一有修正，本篇當天修正。